Chardonnay DOC
Die Rebsorte Chardonnay ist weltweit sehr stark verbreitet und zählt gleichzeitig zu den bevorzugten Traubensorten der Kellerei. Seit 1986 ist dieser Chardonnay Teil der Prestigelinie Sanct Valentin. Er wird nur in Kleinstparzellen in der Gemeinde Eppan angebaut. Dort reift ein qualitativ einzigartiges Lesegut heran, das zu einem hochwertigen Wein voller Kraft und Eleganz verarbeitet wird, der sich durch ein ausgewogenes Säurespiel und ein exzellentes Reifungspotential auszeichnet.
AUGE
strohgelb mit dem leicht grünlichen Reflexen
NASE
fruchtiger Duft nach reifem Obst und rauchigen Vanillenoten
GESCHMACK
kräftig, mineralisch, buttrig und fülliger Körper
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SORTENBESCHREIBUNG
Chardonnay
ANBAUGEBIET
Lage: Selektion der besten Einzellagen der Gemeinde Eppan (450-550m)
Exposition: Südost, Südwest
Böden: sandige Kalkschotterböden (oder kalkhaltige Schotterböden)
Erziehungsform: Guyot
LESE
Anfang bis Mitte September; Lese und Traubenselektion von Hand.
AUSBAU
Vergärung, biologischer Säureabbau und Ausbau auf der Hefe im Barrique-Tonneaux. Assemblage nach einem knappen Jahr und weitere Reifung für mindestens acht Monate im Betonfass.
GENUSSEMPFEHLUNG
Begleitet gerne kräftige Gerichte wie „fritto misto“ (frittierte Meeresfrüchte), Steinpilzravioli mit Rahmsauce oder Risotto mit Graukäse und Chili. Passt aber auch gut zu Backhendl oder Wiener Schnitzel.
| Herkunftsbezeichnung: | Südtirol DOC |
|---|---|
| Ertrag: | 45 hl/ha |
| Analytische Daten: | Alkoholgehalt: 14 % Säure: 5,55 gr/lt |
| Trinktemperatur: | 10-12° |
| Lagerung/Potential: | 10 Jahre und mehr |
