Pinot Bianco DOC
È dal 2001 che il Pinot Bianco è entrato a far parte della prestigiosa linea Sanct Valentin. Rese particolarmente basse da selezionate parcelle garantiscono un vino di eccellente qualità. Affinato in legno, si distingue da un lato per forza e pienezza, dall’altro per chiarezza e fine mineralità. La sua longevità testimonia una qualità fuori dall’ordinario.
ALLA VISTA
giallo oro con riflessi verdognoli
AL NASO
delicati aromi di mela, melone e vaniglia
AL PALATO
vellutato, fresco, elegante e concentrato
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COMPOSIZIONE
Pinot Bianco
VIGNETI
Località: vigne selezionate e vecchie ad "Appiano Monte" (450-600m);
Esposizione: Sud-Sud/Est
Terreni: ghiaiosi a contenuto calcareo e presenza di argilla
Forma di allevamento: Guyot
VENDEMMIA
metà settembre, raccolta e selezione manuali delle uve.
VINIFICAZIONE
una metà svolge in barrique-tonneaux le fermentazioni alcolica e malolattica e una macerazione sui lieviti. La parte rimanente è vinificata in grosse botti di quercia. Dopo poco meno di un anno i due vini sono assemblati e maturano assieme per altri otto mesi in contenitori d’acciaio.
CONSIGLI D'ABBINAMENTO
accompagnatore esclusivo, ideale per i piatti di pesce come ad esempio carpaccio di tonno, polipo su tartare di patate e olive, o i piatti ai frutti di mare come gli scampi alla griglia. Si sposa anche agli asparagi, alle carni bianche, ai piatti tipici della cucina regionale come “Schlutzkrapfen” o gnocchetti di spinaci.
| Denominazione: | Alto Adige DOC |
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| Resa: | 45 hl/ha |
| Dati analitici: | Gradazione alcolica: 14 % Acidità: 5,55 gr/l |
| Temperatura di servizio: | 10-12° |
| Potenziale d'invecchiamento: | 10 anni ed oltre |
